Leivonnan perusteet: leivontatieteen perusteiden tutkiminen

Vehnä on ainoa laajalle levinnyt viljajyvä, jolla on korkea gluteeniamuotoileva proteiinit, mikä tekee siitä Pohjois -Amerikan ja monien muiden maailman osien suosituimman viljan. Silti Bakerin saatavilla on muita jyviä. Jokaisella on erottuva kuilu ja väri, joka myötävaikuttaa sen arvoon. Monilla on myös erityisiä terveyshyötyjä. Bakshops, joka rajoittaa heidän tuotteitaan säännöllisestä vehnästä valmistetuista tuotteista, käyttää tilaisuutta tarjota monimuotoisuutta asiakkailleen. Suurin osa lajikkeistamme sisältää yhtä paljon proteiinia kuin vehnää tai enemmän. Koska näihin fl ES: iin sisältyvät proteiinit eivät kuitenkaan muodosta gluteenia (paitsi tritiikkijyviä, jossain määrin ja mahdollisesti rukiin), proteiinipitoisuus ei ole hyödyllinen laatu, paitsi ravitsemuksen laatu. Kuviossa 6.1 verrataan erilaisten fl -proteiineidemme, mukaan lukien terve vehnä, proteiinipitoisuus. Kuten vehnässä, suurin osa viljajyvistä sisältää vähän aminohappolysiiniä. Tässä luvussa käsitellään lukuisia Baker -saatavilla olevia monimuotoisuuksia. Meidät luokitellaan kolmeen pääluokkaan: vilja, vaihtoehtoinen vehnän vilja ja vilja ilman viljaa ja meitä. Ne, jotka kasvitieteilijät ovat luokiteltuja viljajyviksi, kuten rukiin ja maissiin, syödään maatalouden ruohon siemeniä. Viljajyvät ovat runsaasti tärkkelystä. Kuvio 6.2 näyttää kirjoitetun, samanlaisen kuin tavanomaiset vehnän ytimet ja kaksi jyviä ilman viljaa, amarantti ja quinoa, joita käytetään usein moni -asteella. Kysymyksiä tarkistettavaksi Keskustelua koskevat kysymykset