Fissman valmistettu vihannesveitsi Koyoshi, 10 cm

Leikkausveitsellä voidaan leikata helposti vihanneksia, hedelmiä ja juureksia. Sopii myös kasvisten kuorien leikkaamiseen ja kuorimiseen. Terän vasemmalla puolella on syvennykset ja oikealla puolella lievä kupera linssimäisyys. Tämä on tyypillistä parhaille japanilaisille veitsille. Syvennykset tekevät tästä veitsestä helppokäyttöisen luomalla ilmataskuja terän ja ruoan väliin, mikä varmistaa, ettei terään tartu mitään. Linssimäisyys vähentää leikattujen kappaleiden tarttumista terän oikealle puolelle. Se on tärkeää nopean viipaloinnin kannalta. Tällainen veitsi on hyödyllinen jokaiselle kokille. KOYOSHI-keittiöveitset on valmistettu korkealaatuisesta saksalaisesta teräksestä x50CrMoV15. Se on vahva ja kestävä, karkaistu jopa HRC 57 asti Rockwellin asteikolla. Nämä veitset sopivat täydellisesti jokapäiväiseen käyttöön. Terien kaksipuolinen symmetrinen teroitus yksinkertaistaa leikkaamista ja viipalointia. Jokaisessa tuotteessa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu tuki, joka takaa täydellisen veitsen tas